ELABORACION DE MAÑOCO

INFORMACION ACERCA DE LA PRODUCCION DE MAÑOCO

Por: E. Antonio Forero Sánchez
Aprendiz SENA Regional- Guainía

El estudio de producción lo realizamos los integrantes del programa de Tecnología en Producción Agropecuaria con los datos arrojados en una visita que se hizo a un cultivo de yuca en las afueras de la capital, Inírida.
El ejercicio consistió en conocer el procesamiento de la yuca para convertirla en Mañoco de igual forma determinar las cantidades en cuanto a gastos y ganancias en la producción de este subproducto.
MAÑOCO: Subproducto de la yuca en forma de harina, resultado de un proceso especial que se le realiza a la raíz de esta especie y consiste en lo siguiente.
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1. Extracción de la yuca.
2. Cerca de la mitad del total de la Yuca extraída se sumergen en agua empacadas en costales por un lapso de tres días.
3. A los tres días se saca la Yuca una vez ablandada o madurada por la acción fermentadora del agua, se le retira la cascara dejándola lo más limpia posible. La Yuca que no se puso en agua se raya o muele de manera que quede una masa, se raya con unas herramientas hechas por los mismos cultivadores (RAYO), enseguida se mezcla con la otra que se ablando en agua hasta que quede una masa homogénea.
4. En este momento la masa está mezclada pero con mucho liquido, entonces la masa pasa a un dispositivo llamado SEBUCAN que está hecho de una fibra que se encuentra en la región y sirve para extraerle la parte liquida por medio de presión, se escurre el liquido dejando la parte solida dentro del SEBUCAN Y así poder procesarse correctamente.
5. Una vez escurrida la masa queda en harina ligeramente húmeda, luego se pasa la harina por unos cernidores o seleccionadores cuya función es darle el tamaño a las partículas que se destinara para hacer el Mañoco si es pasada por el cernidor con hoyos grandes de 5 a7 mm, el de hoyos más pequeños se utiliza para la fabricación de Casabe otro subproducto de la Yuca.
6. Y para finalizar el proceso se lleva la harina a una sartén gigante de 1m de diámetro+- (BUDARE) en el cual se deshidrata la harina por 1hora si estamos hablando de una lata de Mañoco igual a 12,5 kilos, mientras se deshidrata la harina, se va volteando o revolviendo con una paleta de madera.
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Para determinar la inversión y las ganancias, el trabajo en el cultivo se hizo de la siguiente manera:
Se trabajo sobre una hectárea área del cultivo de Yuca.
Se tomaron al azar cuatro lotes de 2m x 2m cada uno y otro lote de 4m x 4m.
1 lote 6,5kilos en 9 plantas
2 lote 5,3kilos en8 plantas
3 lote 6,0kilos en 5 plantas
4 lotes 8,5kilos en 7 plantas
26,3 kilos, total de Yuca de los 4 lotes de 2x2m.
32,0 kilos en lote de 4m x 4m
Total = 58,3 kilos de Yuca
Se obtuvieron 14 kilos de mañoco de los 58,3 kilos de Yuca un poco de más de una lata que son 12,5 kilos, aquí podemos deducir que necesitamos alrededor de 50 kilos de Yuca para producir una lata.
Porcentaje de de materia seca:
58,3kl 100%
14kl ¿
14kl x 100% = 24% de materia seca.
58,3kl
El 76% restante corresponde a la parte liquida
De acuerdo a los datos obtenidos en una hectárea regularmente se recolectan 16437 kilos.
Entonces, conociendo el porcentaje de materia seca de la yuca vamos calcular el total de mañoco en una hectárea.
16437kl--------100%
¿ 24%
16437x 24% = 3946kl d Mañoco x 1 Hect.
100%

Ingreso bruto:
1 lata de Mañoco (12,5 kl) $ 25000.
3946 kl / 12,5 kl = 315 Latas de Mañoco
315 x $ 25000 = $7´875000.
La duración de la Yuca para su cosecha es de 8 a 10 meses.